Pizzaiolo certifié

Formé à l'école de pizza et panification naturelle de Bordeaux, l'école de Bartolo Calderone prône une pizza "consciente", où la qualité nutritive et gustative se rejoignent au service de la pizza sous toutes ses formes.

Ma spécialité est la pizza à la coupe (al taglio en italien). Très populaire en Italie, elle est consommée à la pause déjeuné ou encore pour des apéritifs sous forme de bouchées individuelles de type focaccia simple ou farcie.

Sa pâte est épaisse , elle est faite majoritairement de farine bio charentaise semi complète , mais aussi de levain naturel. Après une fermentation longue, on obtient une pâte aérée et légère d'une couleur beige très caractéristique et un goût unique, loin d'une pâte blanche ultra gonflée aux farines sur-transformées. Le plaisir gustatif et la digestion s'en trouvent bonifiés.

Mais la pizza n'est pas singulière, elle est plurielle!

C'est pour cela que je vous propose aussi des pizzas classiques rondes fines au trottoir caractéristique. On change la recette mais pas les ingrédients pour une pizza toujours "consciente" et naturelle.